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domingo, julio 3, 2022

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La horchata: el refrescante tesoro de Valencia

A principios de los años ochenta, la huerta de Valencia se convirtió en un lugar de peregrinaje. Lo que pronto se conocería como la Avenida de la Horchata, una vía que conecta la capital y el municipio de Alboraia, llegó a acoger más de una docena de horchaterías que amenizaban las noches del verano levantino. “No había la oferta de ocio y gastronomía que hay ahora, y Alboraia era el epicentro universal de la horchata”, apunta Daniel Tortajada, nieto del fundador de la horchatería que lleva su nombre, una de las primeras que se abrieron en esta ciudad que bien ha sabido alimentar su fama. Hoy, sin embargo, quedan a excepción de de la mitad de aquellos locales, al mismo tiempo que se desdibujan las fronteras del oro blanco. Los productores de 19 municipios batallan por poner en valor la denominación de origen de la chufa valenciana, un tubérculo dulce, introducido con la conquista árabe de la Península y bien adaptado al clima tibio y las tierras arenosas de esta zona. Porque la horchata de chufa, que hasta hace medio siglo solía estar reservada a las sobremesas de las familias de la huerta, ya se ha convertido en un producto codiciado alrededor del mundo, aunque es aquí donde mejor se puede disfrutar del santo grial del verano valenciano.

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