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lunes, julio 4, 2022

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Restaurante Babette: el homenaje de Dani García a la cocina francesa

El restaurante que Dani García acaba de inaugurar en Marbella constituye un sentido recompensa a la restauración francesa. Y también, pincho alusión a sus años de aprendizaje en la colegio de Hostelería La Cónsula en Málaga. “Entre 1994 Y 1996 nos enseñaban este pollo de platos. Nadie nos hablaba de Ferran Adrià, ni de la restauración de vanguardia española. La alta restauración giraba en torno a recetas francesas elaboradas con nata y mantequilla. La carta de Babette recoge algpinchos de ellas reinterpretadas con un bagaje técnico y conceptual completamente distinto”, afirma el chef. 

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Francisco Javier Gonzalo Jordan Camus, Francisco Jordan Camus

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